Corso HACCP: cos’è e a cosa serve

I settori di alimentazione, cucina, ristorazione e simili, si sa, devono rispondere a rigide misure tecniche e di controllo per reputarsi dei luoghi completamente a norma, sani e funzionali. Tra le tante carte di cui un lavoratore di questi settori deve dotarsi per essere in regola con le richieste dell’Unione Europea troviamo sicuramente l’attestato rilasciato con il corso HACCP, un vero e proprio certificato di sicurezza che regola e controlla la sicurezza igienica dei componenti di alimentazione.

Non tutti sanno, comunque, che tale attestato può essere ottenuto con un normale corso online: scopriamo di più in questo articolo.

HACCP: Cosa significa?

Prima di scoprire tutte le dinamiche relative al corso ed al suo funzionamento, sarebbe giusto prima fare un piccolo passo indietro, tornando alla definizione iniziale di HACCP. Di cosa stiamo parlando?

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero “Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo“. Fa riferimento ad un certificato speciale relativo alla protezione e regolamentazione del sistema alimentare coinvolto in stabilimenti, ristoranti, produzioni di cibo e così via.

HACCP: Cos’è?

L’HACCP è dunque un comodo sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e il controllo dei pericoli alimentari lungo tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali:

• L’analisi dei pericoli;
• L‘identificazione dei punti critici di controllo;
• L’individuazione dei limiti critici;
• La definizione dei sistemi di monitoraggio;
• L’adozione di azioni correttive;
• L’implementazione di procedure di verifica;
• La documentazione di tutti i passaggi del processo.

HACCP è uno strumento di prevenzione fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti, ed è obbligatorio per tutte le imprese alimentari che operano nell’Unione Europea, soprattutto per quanto riguarda stabilimenti registrati e riconosciuti.

HACCP: A cosa serve?

Ma qual è, allora, lo scopo specifico dell’HACCP?

Abbiamo parlato solo in via generale di protezione della filiera alimentare, ma se volessimo andare più nello specifico?

L’HACCP è un sistema avanzato di gestione della sicurezza alimentare che serve a prevenire la contaminazione dei prodotti alimentari da parte di agenti biologici, chimici o fisici, che possono di conseguenza essere pericolosi per la salute del consumatore finale che vi viene a contatto.

Il sistema HACCP aiuta le imprese alimentari a individuare i punti critici in cui i pericoli possono verificarsi, e ad adottare misure preventive per ridurre al minimo il rischio di contaminazione. Ad oggi, tutte le imprese che hanno a che fare con il cibo sono obbligate a possedere questo certificato: grazie all’HACCP, le imprese alimentari possono garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti che producono, riducendo al minimo il rischio di richiami o di richieste di risarcimento da parte dei clienti, e migliorando così la propria brand identity.

Come abbiamo detto, quindi, l’HACCP è un requisito obbligatorio per tutte le imprese alimentari che operano nell’Unione Europea, le quali dovranno adottare questo sistema di gestione della sicurezza alimentare anche per una necessità legale. In sintesi, l’HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la tutela della salute dei consumatori, nonché per la tutela dell’immagine e della reputazione delle imprese alimentari.

HACCP: Come ottenerlo il certificato?

Definiti scopi ed obiettivi del progetto HACCP è giunto il momento di scoprire come fare per ottenere tale attestato.

Come anticipato qualche riga fa, l’ottenimento delle conoscenze per svolgere tutto il procedimento di HACCP possono essere ottenute semplicemente anche attraverso un corso online, proposto da diverse aziende del settore. Lo scopo del corso è quello di istruire tutti i lavoratori e gli operatori di questo ambiente affinché possano mantenersi correttamente in linea con le richieste dell’UE.

HACCP: Corso online

I corsi online volti all’ottenimento del certificato HACCP forniscono una formazione completa sul sistema HACCP, dalle basi teoriche alla pratica quotidiana. In genere, i corsi sono suddivisi in moduli tematici, ognuno dei quali approfondisce un aspetto specifico del sistema di gestione della sicurezza alimentare. Durante il corso, gli studenti apprendono le normative vigenti in materia di sicurezza del cibo e degli alimenti, acquisiscono conoscenze sull’analisi dei pericoli e l’individuazione dei punti critici, e imparano a definire i limiti per ciascun PCC. Inoltre, i corsi forniscono informazioni sulle metodologie di monitoraggio, sulle azioni correttive e sulle procedure di verifica.

Alla fine del corso, gli studenti devono superare un test per ottenere la certificazione HACCP. 

Ripetiamo, comunque, che frequentare un corso per ottenere un attestato HACCP è obbligatorio, secondo quanto affermato dal Regolamento Europeo 852 del 2004 recepito in Italia con il D. Lgs n. 193 del 6 novembre 2007.

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Sono validi i corsi HACCP online? 

I corsi HACCP, obbligatori ai sensi del Regolamento CE n° 852/2004, sono validi in modalità online soltanto se erogati da soggetti autorizzati a farlo e accreditati dalle Regioni.

Corso HACCCP: Validità nazionale ed europea 

Corsi HACCP validi in tutta Italia ed Europa per il principio del mutuo riconoscimento espresso dalla Direttiva Europea 2005/36/CE e recepita dallo Stato Italiano con D.Lgs. 206/2007.

I corsi di formazione a distanza per personale alimentarista che abbiano ottenuto l’accreditamento da parte di una Regione, sulla base del principio del mutuo riconoscimento (Direttiva Europea 2005/36/CE recepita dallo Stato Italiano con D.Lgs. 206/2007) sono considerati validi su tutto il territorio Nazionale.

Corso HACCP: Quanto dura?

Quando un operatore del settore alimentare si iscrive ad un Corso HACCP, uno dei principali dubbi potrebbe riguardare la durata.

Questa potrebbe leggermente variare da fornitore a fornitore ma, generalmente, potremmo indicare una durata media di circa 8-12 ore dipende dal corso HACCP che si prende se parliamo di corso per manipolatori o non manipolatori di cibo. Al completamento di queste ore, l’iscritto potrà tentare di approcciare l’esame. La formazione viene comunque gestita dalle varie regioni, motivo per cui alcuni valori di durata potrebbero cambiare in base alla zona di frequentazione.

Corso HACCP: Cosa studiare?

Per completare un corso HACCP, gli studenti devono acquisire conoscenze teoriche e pratiche in diversi ambiti.

In particolare, gli studenti devono apprendere i principi fondamentali dell’HACCP, come l’identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici nei prodotti alimentari, l’individuazione dei punti problematici e la definizione dei limiti critici da non superare, il monitoraggio dei parametri di controllo di un alimento e la conseguente attuazione di azioni correttive.

Il percorso prevede anche tutta una serie di informazioni e nozioni in merito alle normative europee in materia di sicurezza alimentare, come il Regolamento (CE) n. 852/2004, il Regolamento (CE) n. 178/2002 e il Regolamento (CE) n. 2073/2005.

Infine, un corso HACCP ben strutturato dovrebbe fornire agli studenti esempi pratici e casi studio, in modo da mettere in pratica le conoscenze acquisite durante il corso.

Tra i vari argomenti ricordiamo poi anche:

• Rispetto delle norme igieniche;
• L’importanza del giusto vestiario;
• Conoscenza dello stato di salute dell’operatore;
• Come evitare problemi con gli alimenti;
• Pulizia e sanificazione.

HACCP: Il certificato

Alla fine del corso, con il conseguente superamento dell’esame finale, si ottiene il certificato HACCP.

Il certificato è un attestato che dimostra la conformità dell’impresa alimentare alle normative in materia di sicurezza alimentare. Grazie alla formazione acquisita durante il corso, gli studenti sono in grado di comprendere e applicare i principi del sistema di gestione della sicurezza alimentare, migliorando la qualità dei prodotti e garantendo la tutela della salute dei consumatori. Il certificato HACCP rappresenta quindi un valore aggiunto per l’impresa alimentare, che può utilizzarlo come strumento di marketing e differenziazione rispetto alla concorrenza.

HACCP: Quando scade?

La validità del certificato HACCP varia in base alle normative nazionali o internazionali e alle decisioni dell’organismo di certificazione che ha rilasciato il certificato.

In genere, la durata del certificato è di 3 anni, ma può variare anche in base alla categoria di rischio dell’attività alimentare svolta. Al termine del periodo di validità, l’impresa deve sottoporsi a una nuova verifica per rinnovare il certificato.

HACCP: Sanzioni penali

In caso di mancata conformità alle normative in materia di sicurezza alimentare, l’impresa alimentare può essere soggetta a sanzioni penali e amministrative.

Le sanzioni variano a seconda della gravità delle violazioni commesse e possono includere multe, sospensione o revoca della licenza sanitaria, chiusura temporanea o definitiva dell’attività, sequestro dei prodotti e azioni legali da parte dei consumatori. Inoltre, in caso di incidenti alimentari, come epidemie o intossicazioni, l’impresa può essere perseguibile penalmente e rispondere di reati quali lesioni colpose, omicidio colposo o frode alimentare.

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Giuseppe Titone

Giuseppe Titone è un giovane Copywriter e Web Content Writer. A soli 19 anni ha avviato la propria carriera nel mondo digital. Bilingue, con una spiccata passione per la tecnologia e il mondo tech, si occupa della scrittura di contenuti ottimizzati su questo blog.

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